La especificación BSI PAS 220 2008, emitida por British Standards Institution define los programas pre requisitos de soporte a los sistemas de gestión de inocuidad diseñados según ISO 22000 2005. Uno de los aspectos que se contempla la BSI PAS 220 2008 es la gestión de compras y materiales.
Requisitos generales
Las compras de materiales que impactan la inocuidad de los alimentos deben ser controladas para asegurar que los proveedores son capaces de alcanzar los requisitos especificados. Se debe asegurar la conformidad de los materiales entrantes con los requisitos especificados.
Selección y gestión de proveedores
Debe concebirse e implementarse un proceso para la selección, aprobación, y seguimiento de los proveedores. El proceso definido debe justificarse por medio de un análisis de peligros, incluyendo los peligros para el producto final.
El proceso definido debe incluir la evaluación de la habilidad del proveedor para cumplir las expectativas de calidad e inocuidad, requisitos y especificaciones establecidas. Además, el propio proceso debe incluir la forma de efectuar la evaluación del proveedor por auditoria propia o certificación de tercera parte.
El proceso definido debe incluir la forma de efectuar el monitoreo del desempeño del proveedor para asegurar su status de aprobado como cumplimiento de especificaciones, resultados de auditorías o certificados de análisis.
Requisitos para los materiales entrantes
Los vehículos de entrega de materiales deben ser revisados antes de proceder a la descarga y durante la descarga del material para verificar el mantenimiento de la calidad e inocuidad de los productos y/o materiales durante el tránsito, verificando la integridad del envase y ausencia de plagas.
Se deben inspeccionar o analizar los materiales entrantes o se procurará que estos estén cubiertos por un certificado de análisis (COA) para asegurar su conformidad con los requisitos antes de autorizar su utilización. El método de verificación debe estar escrito.
Los materiales no conformes deben manejarse bajo un procedimiento documentado que asegure que no se usa producto no conforme en la producción.
Si se reciben materiales a granel, los puntos de acceso a las líneas de recepción deben estar bloqueadas para asegurar que solo se descarga el producto cuando ha sido aprobado y verificado.